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홍종흔 소금빵 1. 홍종흔 베이커리 소금빵 안녕하세요! 오늘은 대표 명장 베이커리로 유명한 ‘홍종흔 베이커리’의 숨은 주인공, 소금빵 후기를 가져왔습니다.빵지순례 다니시는 분들이라면 그냥 지나칠 수 없는 곳이죠? 수많은 메뉴 중에서도 요즘 제가 완전히 빠져있는 소금빵 이야기입니다.소금빵(시오빵)은 2000년대 초반 일본 에히메현 야와타하마시에 위치한 베이커리 팡 메종(Pain Maison)에서 처음 시작되었습니다.개발 배경: 여름철 무더위로 인해 손님들의 입맛이 떨어지고 빵 매출이 급감하자, 빵집 주인이 고민 끝에 염분 보충과 식욕 진진을 위한 제품을 떠올렸다는 이야기도 있고, 프랑스 유학 갔다 온 아들이 아버지에게 프랑스에서 유행인 소금을 뿌려 먹는 빵을 소개했다는 이야기도 있습니다.아이디어 착안: 프랑스에서 소금.. 2026. 9. 1.
홍종흔 초코 바게트 1. 달콤함과 고소함의 대반전! 홍종흔 베이커리 '초코 바게트' 안녕하세요! 오늘은 홍종흔 베이커리에서 발견한 이색적이면서도 자꾸만 손이 가는 매력적인 메뉴, '초코 바게트'를 소개해 드리려고 합니다.초콜릿과 바게트의 조합이라니, 먹기 전부터 어떤 맛일지 정말 궁금했는데요. 제과명장 베이커리답게 기대 이상으로 완벽한 밸런스를 보여준 메뉴였습니다! 2. 바게트 반죽?바게트 반죽은 밀가루, 물, 소금, 이스트 단 4가지 기본 재료만 사용하여 만들어지는 프랑스 전통 빵 반죽입니다. 버터, 설탕, 우유 등이 들어가지 않아 담백하고 깔끔한 맛이 특징입니다.핵심 특징높은 수분율(수율): 일반 빵에 비해 물의 비율이 높은 편(약 65~75%)이라 속 반죽이 축축할 정도로 부드럽고 쫄깃한 결을 만들어냅니다.긴 저온 발.. 2026. 9. 1.
홍종흔 아몬드 크루아상 1. 고소함의 끝판왕! 홍종흔 베이커리 '아몬드 크루아상' 안녕하세요! 오늘은 홍종흔 베이커리에서 만난 색다르고 특별한 메뉴, '아몬드 크루아상'을 소개해 드리려고 합니다.크루아상 좋아하시는 분들이라면 절대 그냥 지나칠 수 없는 메뉴인데요. 제과명장의 손길이 더해진 홍종흔 베이커리의 아몬드 크루아상은 과연 어떤 특별함이 있는지 함께 알아보실까요?2. 크루아상의 유래 크루아상(Croissant)은 프랑스어로 '초승달'을 뜻하며, 특유의 초승달 모양과 겹겹이 층을 이룬 바삭한 식감이 특징인 프랑스의 대표적인 빵입니다.주요 특징페이스트리 공법: 밀가루 반죽 사이에 버터를 넣고 접고 밀기를 반복하는 '파프 페이스트리(Puff Pastry)' 기법으로 만듭니다.겉바속촉 식감: 오븐에 구워내는 동안 버터가 녹아 .. 2026. 9. 1.
홍종흔 소보루 빵 1. 겉바속촉의 정석, 홍종흔 베이커리 '소보루빵' 소보루빵은 일본에서 개발되어 한국으로 넘어와 정착한 대표적인 퓨전 과자빵입니다.‘소보루’ 이름의 유래 '소보루'는 일본어 소보로(そぼろ)에서 온 말입니다. 소보로는 원래 고기나 생선, 계란 등을 볶아 만든 흐트러진 잔가루 형태의 요리를 뜻하는데, 빵 위에 얹어진 노릇하고 울퉁불퉁한 쿠키 가루 모양이 이와 비슷하다고 하여 '소보로빵'이라는 이름이 붙었습니다.안녕하세요! 오늘은 남녀노소 누구나 좋아하는 추억의 국민 빵, 홍종흔 베이커리의 소보루빵을 소개해 드리려고 합니다.소보루빵은 흔하게 볼 수 있는 기본 빵이지만, 진짜 맛있는 곳을 찾기는 은근히 어렵잖아요? 대한민국 제과명장의 타이틀을 걸고 만드는 홍종흔 베이커리의 소보루는 기본부터 남다릅니다. 2. .. 2026. 9. 1.

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